10月27日，安徽省市場
監督管理局發布2021年第40期通告，通報了16批次不合格食品，不合格樣品涉及質量指標、
食品添加劑、
微生物指標、
重金屬污染等問題。
6批次食品檢出質量指標問題
6批次食品檢出質量指標問題，分別為池州市壹加生鮮超市管理有限公司翠柏路分公司銷售的、標稱安徽香味食品有限公司（宣城）生產的鹽焗南
瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；安徽未知數超市有限公司金寨縣第二分公司（六安）銷售的、標稱安徽采林間食品有限公司（六安）生產的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；蚌埠經濟開發區華成易購食品超市銷售的、標稱安徽明康食品有限公司（阜陽）生產的亨特小麻花（香蔥味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；安慶市太湖縣新倉鎮聯商超市銷售的、標稱安慶市懷寧縣正鼎食品廠生產的純真綠豆糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準；安慶市太湖縣佳美生物食品有限公司生產的辣椒油，酸價（以KOH計）不符合產品明示標準和質量要求；馬鞍山市當涂縣烏溪鎮華潤萬家超市銷售的、標稱安徽省東林蜂業有限公司（宣城）生產的紫云英蜂蜜，果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標準。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為阜陽市潁泉區寧老莊鎮徽潤發超市銷售的、標稱安徽麥吉食品有限公司（阜陽）生產的年輪
面包，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準；安徽聯家供應鏈管理有限公司雙鳳分公司（合肥）銷售的、安徽人人福食品有限公司（六安）生產的腐竹，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準。
苯甲酸為防腐劑，添加到食品中可以抑制微生物的生長，可延長產品保質期。生產企業添加防腐劑的主要目的是控制細菌繁殖，增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超量使用防腐劑。
鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
7批次食品檢出微生物指標問題
7批次食品檢出微生物指標問題，分別為安慶市太湖縣新倉鎮聯商超市銷售的、標稱安慶市懷寧縣正鼎食品廠生產的麻仁貢糕，霉菌不符合食品安全國家標準；界首市發到家生活超市銷售的、標稱安徽百潤食品有限公司（阜陽）生產的芒果沙拉芒果味
雪糕、心動雪糕，菌落總數、大腸菌群均不符合食品安全國家標準；界首市發到家生活超市銷售的、標稱安徽百潤食品有限公司（阜陽）生產的圣代杯（雪糕），菌落總數不符合食品安全國家標準；六安市晨韻純凈水有限公司生產的晨韻純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準；宿州市泗縣零森飲品有限公司生產的泗州水潤純凈水、躍尚飲用純凈水，銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標準。
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標，《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點食品中霉菌的檢測結果不得超過150CFU/g。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。菌落總數超標說明企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，有加熱處理工藝的產品加熱不徹底而導致。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為蚌埠市淮上區何環軍百貨超市銷售的、標稱安徽尚百味食品有限公司（宿州）生產的青春小豆丁（麻辣豆干），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準。
對抽檢中發現的不合格食品，安徽省市場監管局已責成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜陽、六安、馬鞍山、宣城、池州、安慶等屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。以上屬地市場監管部門應及時將核查處置情況向社會公開。調查中發現涉及其他部門職責的，應當將有關信息通報相關職能部門。
