9月28日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)
監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期
食品安全監(jiān)督
抽檢信息，檢出22批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、其他
污染物污染、
微生物污染和超范圍、超
限量使用
食品添加劑等問題。
12批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)
12批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為霍城縣新合作家佳樂阿迪力江商店銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇市阿依庫(kù)勒鎮(zhèn)薩依買里村1小隊(duì)的新疆香春樂商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的清澈泉純糧醬油（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；霍城縣大西溝鄉(xiāng)徐新兵水果蔬菜店銷售的、標(biāo)稱昌吉市恒豐食品廠生產(chǎn)的恒豐白醋，總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；木壘縣艾山江百貨超市銷售的、標(biāo)稱奇臺(tái)縣天山食品廠生產(chǎn)的釀造食醋，可溶性無鹽固形物和不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；博樂市蘇比超市銷售的、標(biāo)稱伊寧市拉合曼蜂業(yè)科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)的特殊
蜂蜜，果糖和葡萄糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；額敏縣巴爾魯克迎賓路綜合商店銷售的、標(biāo)稱昌吉彩貝樂食品有限公司生產(chǎn)的彩貝樂香辣牛肉面，經(jīng)華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)北京有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴州領(lǐng)鮮超市有限責(zé)任公司銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；策勒縣阿克庫(kù)勒糧油銷售部銷售的、標(biāo)稱和田古海爾子民商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的菜籽油（分裝），酸值（KOH）和過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；策勒縣艾樂吾祖日用百貨店銷售的、標(biāo)稱和田梧棟園商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的蘇籽胡麻油（壓榨），酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；被抽樣單位地址為新疆吐魯番市高昌區(qū)柏孜克里克路廣匯商業(yè)街3#地東7段104-105號(hào)的高昌區(qū)愛必客餐廳經(jīng)營(yíng)使用的煎炸油（炸雞），酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吐魯番忠信商貿(mào)有限公司忠信購(gòu)物中心銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆昌吉州昌吉市六工鎮(zhèn)的新疆漢漠酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的100%精品全汁葡萄酒，酒精度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱伊寧市慕列山冷飲食品廠生產(chǎn)的西琳冰淇淋，脂肪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；伊寧市俊宇干果精品店銷售的、標(biāo)稱伊犁潤(rùn)鼎食品有限公司生產(chǎn)的多味葵花籽，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
蜂蜜的主要成分為糖類和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品種及產(chǎn)地的不同，其中葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，每100g蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應(yīng)不低于60g。生產(chǎn)企業(yè)向原蜜中添加糖漿及其他添加劑以提高蜂蜜產(chǎn)量、降低生產(chǎn)成本，是導(dǎo)致蜂蜜中葡萄糖和果糖含量偏低的主要原因。
脂肪是油、脂肪、類脂的總稱，廣泛存在于絕大部分的食品中，屬于五大核心營(yíng)養(yǎng)素，也是乳制品的一個(gè)品質(zhì)指標(biāo)。脂肪屬于營(yíng)養(yǎng)成分，含量過低可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入量不足，影響身體健康。《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中規(guī)定全乳脂類產(chǎn)品脂肪含量應(yīng)不低于8.0g/100g。脂肪不達(dá)標(biāo)原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)；生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。
可溶性無鹽固形物是指食醋中內(nèi)容物含量，直接反映釀造食醋的品質(zhì)。《釀造食醋》（GB18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中可溶性無鹽固形物含量不得低于1.00g/100ml。食醋中可溶性無鹽固形物不合格的原因可能是原料中蛋白質(zhì)含量不足、發(fā)酵工藝控制不當(dāng)所致。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽類食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為博樂市阿娃爾古麗超市銷售的、標(biāo)稱喀什阿米娜食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉味
方便面，大腸菌群和菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；布爾津縣嘎迪干果茶葉超市銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆伊犁哈薩克自治州察布查爾錫伯自治縣加尕斯臺(tái)鄉(xiāng)下加尕斯臺(tái)村民族團(tuán)結(jié)孵化基地內(nèi)的新疆吾自家依農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的吾自家依混合燕麥片，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吉木乃縣帕瑞超市銷售的、標(biāo)稱伊寧市西爾買買提食品有限公司生產(chǎn)的巴依伯力婦女蜂蜜，果糖和葡萄糖、嗜滲酵母計(jì)數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱洛浦縣雪山食品有限公司生產(chǎn)的
紅豆冰棒，菌落總數(shù)和大腸菌群、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400-2015）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定，方便食品和冷凍飲品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過100 CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10 CFU/g。食品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。
蜂蜜中嗜滲酵母對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)的含量應(yīng)不超過200 CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過程中兩個(gè)部分。采集過程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物，生產(chǎn)過程污染來源于操作人員、設(shè)備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中一個(gè)樣品中霉菌5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過100 CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過50 CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
4批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑問題
4批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑問題，分別為瑪納斯縣金匯萬家超市銷售的、標(biāo)稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產(chǎn)的涼拌醋（釀造食醋），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阿圖什市阿爾曼超市1181號(hào)店銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇市阿依庫(kù)勒鎮(zhèn)12大隊(duì)的新疆客德爾進(jìn)出口貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的蜂蜜薩其馬，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；烏魯木齊高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)牛宮館丸子湯店加工自制的油香（油炸面制品），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；伊寧市外力食品店銷售的、標(biāo)稱新疆伊犁昕頤食品加工廠生產(chǎn)的艾塔喜醬菜，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁添加劑（如鉀明礬、銨明礬）在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑，被使用后產(chǎn)生的鋁殘留。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，糕點(diǎn)和油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為100 mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過量食用苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，醋的苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。
2批次食品檢出其他污染物污染問題
2批次食品檢出其他污染物污染問題，分別為墨玉縣穆巴熱克超市銷售的、標(biāo)稱墨玉縣阿迪力純凈水廠生產(chǎn)的阿迪力包裝飲用水，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；烏魯木齊高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)黑老二哨子面館加工自制的烤羊肉，苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況。長(zhǎng)期飲用含亞硝酸鹽的水可能對(duì)健康潛在的危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽的最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計(jì)）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。
苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，熏、燒、烤肉類食品中苯并［a］芘最大限量值為5.0μg/kg。熏燒烤肉制品中苯并［a］芘超標(biāo)的主要原因：一是熏烤所用的燃料木炭含有少量苯并［a］芘，在高溫下有可能伴隨煙霧侵入食品中；二是是烤制時(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物熱聚合反應(yīng)，形成苯并［a］芘；三是烤制食品中自身化學(xué)反應(yīng)如糖和脂肪不完全燃燒產(chǎn)生苯并［a］芘，四是食物碳化時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合生成苯并［a］芘。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)地（州、市）市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公示。
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