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 8月20日，重慶市市場監督管理局發布2021年第43號通告，重慶市市場監督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產制品、水果制品、糖果制品、調味品、飲料等24類食品1536批次樣品，檢出不合格食品29批次。

 

15批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

15批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為銅梁區陳蹄花餐館銷售的二荊條（辣椒），水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；永川區何朝輝食品經營部銷售的豇豆，克百威（以克百威及3-羥基克百威之和計）不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區洋頭底道食品經營店銷售的子姜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；彭水縣味上鮮食品店銷售的豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合國家相關規定；重慶市涪陵區龍橋街道龍港大道196號負2樓24、25號攤位夏小兵銷售的韭菜，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區三廟鎮鶴鳴西街1號旁譚代學銷售的油桃，克百威不符合食品安全國家標準規定；南川區范重永蔬菜經營部銷售的胡蘿卜，甲拌磷（以甲拌磷、甲拌磷砜及甲拌磷亞砜之和計）不符合食品安全國家標準規定；江津區翠恒超市銷售的豇豆，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；重慶市忠縣忠州街道香山路153號（香山農貿市場72號攤位）王永芬銷售的韭菜，氧樂果、啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區強安商貿有限公司銷售的樓房溝農家蛋，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定；墊江縣幫義生活超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；重慶市萬盛區叢林鎮叢林溝55號1-5（附綠水村新橋社向朝萍住宅）吳小霞銷售的雞蛋，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定；重慶福萬佳商貿有限公司官渡分店銷售的鉗魚，孔雀石綠不符合農業農村部公告第250號要求；重慶市永川區永榮鎮洋河街唐章維銷售的豬肉，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；璧山區樹生海鮮經營部銷售的多寶魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

 

水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，水胺硫磷在茄果類蔬菜中最大殘留限量值為0.05mg/kg。食用水胺硫磷超標的食品，可能引起口吐白沫、呼吸衰竭等癥狀。

 

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

 

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氟蟲腈在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中氟蟲腈超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。檢出孔雀石綠的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。食用檢出孔雀石綠的食品，可能對人體造成潛在的致癌、致畸、致突變等危害。

 

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。

6批次食品檢出質量指標問題

 

6批次食品檢出質量指標問題，分別為墊江縣錢鵬飛副食百貨超市銷售的、標稱重慶老榨坊食品有限公司生產的純正菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定；云陽縣超前購物中心銷售的、標稱成都永真食品有限公司生產的手工香蔥（韌性餅干），經合肥海關技術中心檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；石柱土家族自治縣羅明副食經營部銷售的、標稱重慶藝歡園食品有限公司生產的怪味胡豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市豐都縣社壇鎮佳選百貨購物中心社壇店任思群銷售的、標稱重慶市璧山區美源食品廠生產的泡椒臭干子（調味面制品），酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；重慶市銅梁區巴川街道辦事處水井巷5、7號李兵銷售的干香菇（干制食用菌），水分不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區崇義街道迎賓大道66號附56號澤勝溫泉城二期15幢1-商業9新彩鮮鄧皓銷售的打手瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

溶劑殘留量 食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產植物油所用的溶劑。《食品安全國家標準 植物油》（GB2716-2018）中規定，溶劑殘留量在食用植物油（包括調和油）中不能大于20mg/kg。溶劑殘留量超標的原因可能是生產加工過程中使用浸提溶劑后，在后續工藝中未采取有效措施去除溶劑或去除不徹底，或又將此類產品違規標稱為壓榨。

 

過氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但食用不合格產品嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽過氧化值的限量值為0.80 g/100g。

 

3批次食品檢出微生物污染問題

 

3批次食品檢出微生物污染問題，分別為酉陽縣新都源純凈水有限公司生產的桶裝飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區涌涌食品店銷售的、標稱晉江佳由食品有限公司生產的蒸蛋糕（乳酸菌味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區周從模食品超市銷售的、標稱重慶市合川區山花食品有限公司生產的山花冰糖麻餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

2批次食品檢出重金屬污染問題

 

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為江津區恒時匯副食超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶鳳梧商貿有限公司新村店銷售的朝天椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是辣椒的生長環境被鎘污染，可能是灌溉用水、土壤等受到鎘污染，導致辣椒富集了環境中的鎘元素。

 

2批次食品檢出食品添加劑問題

 

2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為長壽區樂淘新一家百貨超市銷售的、標稱安徽聚發食品有限公司生產的原味手撕面包，經合肥海關技術中心檢驗發現，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；永川區何朝輝食品經營部銷售的干山藥片，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

 

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。

 

除上述不合格產品外，還有1批次石柱土家族自治縣魏達安食品經營部銷售的花生，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

 

所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。