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最近又在網傳的長期吃隔夜菜可能致癌，讓不少人心里打起鼓，吃隔夜菜真的不安全嗎？剩菜放置一夜后會發生什么變化？
記者在7月27日晚和28日上午，分別自制了3份對照樣品炒菜菠菜炒雞蛋、蝦皮小白菜炒粉絲、素炒土豆絲及一份沙拉，并從飯店訂購了兩個對照樣品的炒菜宮保雞丁、蠔油生菜（27日的炒菜樣品均放置于冰箱儲存），并將6個對照組的炒菜樣品送經北京智云達食品安全檢測中心檢測。
實驗結果顯示，6個對照組的隔夜菜樣品與現制樣品的亞硝酸鹽含量沒有明顯變化，而且6組樣品無論是現制炒菜還是隔夜菜，亞硝酸鹽含量都可忽略不計，遠遠低于原國家標準中對于蔬菜的亞硝酸鹽的最低限量，即4mg/kg。
中國農業大學農業博士后張玉萍表示，從檢測結果來看，隔夜菜的亞硝酸鹽含量并沒有顯著上升，可見網友擔心的“隔夜菜亞硝酸鹽含量大幅上升，長期食用易致癌”是謠傳。
張玉萍強調，隔夜菜最大的安全隱患是變質，一定要放置冰箱保存。她還強調，相比隔夜菜，“我們經常食用的泡菜、腌咸菜和火腿腸等加工肉制品，亞硝酸鹽含量更高。”
1號、2號樣品 宮保雞丁
原料：雞肉、花生米、大蔥段
檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。 3號、4號樣品 蠔油生菜
原料：生菜
檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。 5號、6號樣品 沙拉
原料：黃瓜、玉米粒、無淀粉火腿
檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。 7號、8號樣品 菠菜炒雞蛋
原料：菠菜、雞蛋
檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。 9號、10號樣品 蝦皮小白菜炒粉絲
原料：蝦皮、小白菜、粉絲
檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。 11號、12號樣品 素炒土豆絲
原料：土豆、紅黃彩椒
檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。
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