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隨著伏天的到來(lái)，高溫天氣下越來(lái)越多人懶得外出走動(dòng)，點(diǎn)份外賣解決午餐晚餐。而與此同時(shí)，氣溫的升高也帶來(lái)了更高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

你選的店家是否衛(wèi)生？你訂的食物是否安全？集體無(wú)證的新型業(yè)態(tài)“家庭廚房外賣”你敢買么？本周，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華和你來(lái)聊聊外賣的話題。

外賣你選什么店？

先查餐廳資質(zhì)和安全等級(jí)

去年10月1日正式實(shí)施的新修訂的食品安全法，首次聚焦網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記等規(guī)定。當(dāng)時(shí)，“餓了么”等幾大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的證照相符情況都比較差，存在證照不符、陰陽(yáng)地址、多店一證等問(wèn)題。今年“3·15”，央視又曝光一批北京網(wǎng)絡(luò)外賣的“黑心店”，網(wǎng)絡(luò)訂餐安全再度受到人們熱議。

目前，滬上網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)正在向規(guī)范化變身，從去年到今年數(shù)以萬(wàn)計(jì)的無(wú)證、假證、套證經(jīng)營(yíng)戶下線，有資質(zhì)的店家則在主頁(yè)醒目處曬出自己的證照。上海也發(fā)布了地方性法規(guī)，《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》將從今年9月1日起實(shí)施，目前已全文發(fā)布，將徹底填補(bǔ)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)曾作為新興業(yè)態(tài)法規(guī)管理上的空白。

消費(fèi)者在選擇外賣店時(shí)，除了關(guān)注合不合自己口味、價(jià)格如何外，首先應(yīng)看這家店是否具有食品經(jīng)營(yíng)許可。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等應(yīng)當(dāng)與其取得的食品經(jīng)營(yíng)許可一致。到這家店的活動(dòng)頁(yè)面查一查，是否在醒目位置完整、真實(shí)、清晰地公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證件的相關(guān)信息。

如果對(duì)店家曬出來(lái)的證還不太放心，還有另外幾個(gè)辦法。首先，盡量選擇知名連鎖店外賣，這類店家一般餐飲服務(wù)許可資質(zhì)齊全，沒(méi)有虛假小作坊的擔(dān)憂。然后，你也可以在地圖上查詢飯店是否存在，現(xiàn)在不少電子地圖已可以精確查詢店名位置。最后，還有非常權(quán)威的一招：去查食藥部門的監(jiān)管數(shù)據(jù)。對(duì)持有《餐飲服務(wù)許可證》　的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)管部門統(tǒng)一采用食品安全監(jiān)督公示牌的方式，以“笑臉”、“平臉”和“哭臉”卡通圖形分別表示優(yōu)秀、良好和一般三個(gè)等級(jí)食品安全狀況。

具體方法是：打開(kāi)上海食藥監(jiān)局官網(wǎng)，點(diǎn)擊“安全關(guān)注”或直接點(diǎn)“上海市餐飲服務(wù)安全等級(jí)查詢”，輸入?yún)^(qū)縣名稱、店招名稱、單位名稱等即可查詢當(dāng)前餐飲單位的等級(jí)。

外賣你選什么食物？

需要冷鏈的暫時(shí)不要選

選擇好店家之后，就該選擇點(diǎn)什么樣的菜品了。高溫季節(jié)，不同食物的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也不同，容易腐敗變質(zhì)的食品在10℃-60℃的環(huán)境中貯存時(shí)間如果超過(guò)2小時(shí)，食品中的細(xì)菌就可能大量繁殖，有時(shí)甚至產(chǎn)生耐熱性的毒素，極易引起食物中毒。

按照規(guī)定，冷菜、生食、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉屬于食品安全高風(fēng)險(xiǎn)食物，對(duì)冷藏有特殊溫度要求，其配送條件應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度要求，也就是應(yīng)當(dāng)具備冷鏈運(yùn)輸條件。

顧振華表示，目前的外賣物流基本上仍是常溫的，即使配備了保溫包，方法也比較初級(jí)。理想狀態(tài)下的冷鏈物流，是其溫度始終保持在10℃以下，并可以被遠(yuǎn)程監(jiān)控實(shí)時(shí)溫度，無(wú)論是消費(fèi)者還是供應(yīng)商都可以在網(wǎng)頁(yè)上實(shí)時(shí)查看，但這目前還沒(méi)有做到。對(duì)于高溫天氣來(lái)說(shuō)，在保溫包里放些冰塊，路途較遠(yuǎn)的情況下并不能達(dá)到冷鏈要求，不能保證冷藏的效果。因此，需要冷鏈運(yùn)輸條件的食物，消費(fèi)者現(xiàn)在最好不要訂購(gòu)。

外賣送達(dá)后，消費(fèi)者首先應(yīng)當(dāng)檢查送餐者的衛(wèi)生和健康狀況，送餐箱是否清潔，是否與其他物品混放，食物包裝是否完整和清潔，預(yù)包裝食品標(biāo)簽是否完整，標(biāo)注的內(nèi)容是否齊全且符合要求。其次，應(yīng)盡快食用。用餐時(shí)，應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物或異味；定型包裝食品應(yīng)在其保質(zhì)期內(nèi)。家禽、肉類食品，必須選擇燒熟煮透的，最好是剛出鍋的食品。消費(fèi)者在用餐完畢后，可到訂餐平臺(tái)點(diǎn)評(píng)，如遇問(wèn)題及時(shí)投訴維權(quán)。

“家廚”外賣你敢吃么？

集體無(wú)證，不建議購(gòu)買

網(wǎng)絡(luò)訂餐的新業(yè)態(tài)層出不窮，今年“家廚”外賣又興起了。食客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)下單，民間烹飪高手或美食達(dá)人在家接單后做出飯菜售賣。負(fù)責(zé)做飯的賣家僅需提供健康證，就可完成在手機(jī)APP上的注冊(cè)，“家廚”宣傳的角度也大都是“家的味道”。然而，這類平臺(tái)對(duì)食材來(lái)源、餐具消毒、送餐人員身體健康狀況等都沒(méi)有相關(guān)規(guī)范，存在著門檻低、分布隱蔽、監(jiān)管很難的問(wèn)題。

如果說(shuō)第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上的店家們正在努力向證照齊全過(guò)渡，那么“家廚”則是集體無(wú)證。由于“家廚”開(kāi)設(shè)于居民住宅，食品加工活動(dòng)未按照經(jīng)營(yíng)性餐飲服務(wù)的要求設(shè)計(jì)，不僅具有較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，而且存在著嚴(yán)重的油煙、噪聲擾民等問(wèn)題。本市12331食品安全投訴舉報(bào)熱線已接到多起因食用“家廚”提供的食品后出現(xiàn)身體不適和油煙擾民的投訴舉報(bào)。有的無(wú)證外賣餐飲點(diǎn)租用居民樓內(nèi)的廚房后，搖身一變成為“家廚”，隱蔽性很強(qiáng)。

國(guó)家食藥監(jiān)總局透露，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品違法經(jīng)營(yíng)的查處辦法近期即將出臺(tái)，“家廚”類網(wǎng)絡(luò)訂餐將受到嚴(yán)格規(guī)范管理。該辦法中還明確了網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)平臺(tái)的責(zé)任、監(jiān)管部門管轄的權(quán)限。一旦消費(fèi)者遇到食品安全問(wèn)題，找誰(shuí)投訴、找誰(shuí)查處，將有明確的法律關(guān)系和相關(guān)措施說(shuō)明。

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