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為了提高“四小”餐飲的食品安全，長沙市從昨日開始對“四小”餐飲分類進行為期兩個月的集中整治。當天，長沙市內五區開展的水餃店超范圍制售涼菜專項檢查行動中，叫停了3家小餐館的經營行為，查扣問題食品150余公斤、工具設備7套，立案8起。
入網餐飲被納入整治重點
關里關外水餃店位于北國風光16棟。走進店里，一個外表滿是污漬的冰柜引起執法人員注意。打開冰柜，塑料袋裝著各種生食，雜亂堆放。查看這家店的資質，執法人員發現，其經營范圍不包括涼菜和裱花蛋糕，但這家店提供的涼菜有30多種。
操作間的臟亂更讓人觸目驚心。地面污水、雜物糅雜在一起，濕滑油膩。十來平方米的庫房里，積塵滿布，東西零亂堆放。執法人員從貨架上拿出一瓶腐乳一看，生產日期為2014年11月，已過保質期近一年。此外，嫩肉粉、花生調味醬等也存在超過保質期數月的情況。對于這家問題餐館，開福區食藥監局當即責令關停整改，進行行政處罰。
“四小”餐飲，是指150平方米以下的小餐館、快餐店、小吃店、小飲品店，是許多市民身邊的食堂。長沙市食藥監局食品消費安全監管處處長戴理文介紹，此次整治的重點包括：主營米粉、蓋碼飯、煲仔飯、盒飯、小吃等小餐飲店；入網餐飲服務經營者；城鄉結合部、城中村、背街小巷處的飲食店。通過這輪整治，努力實現小餐飲店管理信息100%公示上墻，場所設施100%標示區分，以及農村集體聚餐廚師隊伍建檔率100%，鄉村廚師培訓率100%、年度健康體檢率100%、聚餐備案指導率100%等六個“百分之百”，確保長沙市小餐飲店食品安全。
能否兼營涼菜可查看“五專”設施
長沙市食藥監局昨日主要針對水餃店超許可范圍，擅自制售涼菜、外購無證作坊、窩點加工制作的食品原料以及索票索證缺失等問題進行重點查處，共檢查水餃店等小餐飲門店10家，責令立即停止生產經營活動3家。
在整治過程中，有市民提出，餃子餐館普遍都會兼營涼菜，消費者要如何辨別？戴理文介紹，涼菜、生食海鮮的食品安全隱患大，餐飲機構在辦理相關經營許可時，如果不具備“五專”要求，監管部門在其食品經營許可證上會注明：經營的范圍不包括涼菜。消費者可以查看許可證，了解經營者制售涼菜的資格。
此外，消費者也可以實地查看餃子店的“五專”設施是否齊全。所謂“五專”，就是要有專室、專人、專門的消毒設施、冷藏設施和制作工具。在四方坪松花江餃子館里，記者看到，一間門楣上寫有“涼菜制作間，閑人免入”的操作間里，安裝了單獨的空調，保持在25攝氏度的溫度。兩個大冷柜，分成了若干個生、熟食區域。冷柜里的食品分類用食品保鮮盒裝放。“操作間的紫外線燈每天晚上開著，一個晚上消毒，剛剛好。”一名操作人員介紹說。
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